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Os investigadores do Uganda criaram um conjunto simples de diretrizes para ajudar as padarias a cumprir as normas de segurança alimentar – potencialmente salvando-as do encerramento. As novas normas para…

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Investigadores ugandeses criaram diretrizes simples de segurança alimentar para os padeiros As novas normas facilitam o cumprimento das normas por parte das pequenas padarias do Uganda Cientista alimentar defende políticas que abordem os elevados custos do equipamento

Os investigadores do Uganda criaram um conjunto simples de diretrizes para ajudar as padarias a cumprir as normas de segurança alimentar – potencialmente salvando-as do encerramento.

As novas normas para a produção de pão e bolos foram concebidas para serem práticas e facilmente compreendidas por todos os padeiros, independentemente da sua formação académica.

Introduzidos pelo Uganda National Bureau of Standards (UNBS), oferecem aos padeiros um caminho claro para a conformidade.

Charles Muyanja é professor no Departamento de Tecnologia Alimentar e Nutrição da Universidade de Makerere, no Uganda, e membro da equipa de projeto que desenvolveu as novas orientações, com financiamento da Science Granting Councils Initiative (SGCI).

Afirma que o objetivo é regulamentar a venda de produtos de pastelaria para consumo público.

No passado, disse Muyanja, “tudo o que era necessário era farinha e alguns ingredientes para fazer pão ou bolos para venda, muitas vezes sem qualquer atenção à qualidade ou segurança, o que resultou em produtos mal preparados e no encerramento de padarias não conformes”.


Segundo ele, o projeto envolveu amplas consultas com as partes interessadas da indústria de panificação, incluindo padeiros, retalhistas e reguladores, para identificar lacunas nos seus conhecimentos.


“Vários intervenientes na cadeia de valor para identificar as lacunas padrão nos seus conhecimentos”, afirmou.


Muyanja, que também é diretor da Nakku Food Safety Consults, acrescentou que a UNBS criou um texto simples, que pode ser traduzido para diferentes línguas e visualizado em imagens.


Segundo ele, o projeto nasceu da constatação de que muitos empregados de padaria não tinham formação formal e tinham dificuldade em compreender e aplicar as normas originais.


Como resultado, as taxas de conformidade foram baixas e muitas empresas foram encerradas, disse ele.
Para manter o progresso, Muyanja disse que era importante chegar aos padeiros para incentivá-los a implementar as normas.


“Se [they] mostrarem como as normas contribuem para o acesso aos mercados internacionais ou regionais e como os seus ganhos aumentarão através da implementação, a aplicação e o cumprimento da norma também aumentarão”, acrescentou Munyanja.

O Comissário afirmou que é necessária formação e educação para garantir uma compreensão clara das normas e a sua correta aplicação.

Muyanja, no entanto, destacou o elevado custo do equipamento e os impostos como preocupações comuns levantadas durante as discussões com as partes interessadas.

“O governo precisa de elaborar políticas que criem um ambiente propício para que [bakeries] possa cumprir as normas”, disse Muyanja.

Ivan Muzira Mukisa, professor e chefe do departamento de tecnologia alimentar e nutrição da Universidade de Makerere, disse que as normas simplificadas são um passo positivo para melhorar a qualidade e a consistência dos produtos.

O Comissário afirmou que as orientações são especialmente úteis para os pequenos padeiros, uma vez que as instruções claras facilitam a sua compreensão e cumprimento.

“Esta inovação é crucial para o sector da panificação no Uganda, uma vez que simplifica a conformidade, tornando-a mais acessível às pequenas e médias empresas”, afirmou Mukisa.

“O estabelecimento de normas claras e diretas ajuda a melhorar a qualidade dos produtos de panificação, aumentando assim a confiança dos consumidores e a competitividade do mercado.”

Na sua opinião, as normas encorajarão a adesão a medidas de controlo de qualidade, reduzindo as perdas e aumentando a rentabilidade das empresas do sector.

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