Des chercheurs ougandais offrent une bouée de sauvetage aux boulangers

Des chercheurs ougandais ont élaboré un ensemble simple de directives pour aider les boulangeries à se conformer aux normes de sécurité alimentaire – ce qui pourrait les sauver de la fermeture.

Les nouvelles normes pour la production de pain et de gâteaux ont été conçues pour être pratiques et facilement compréhensibles par tous les boulangers, quel que soit leur niveau de formation.

Introduites par le Bureau national de normalisation de l’Ouganda (UNBS), elles offrent aux boulangers une voie claire vers la conformité.

Charles Muyanja est professeur au département de technologie alimentaire et de nutrition de l’université de Makerere, en Ouganda, et membre de l’équipe de projet qui a élaboré les nouvelles lignes directrices, avec le financement de la Science Granting Councils Initiative (SGCI).

Il a déclaré que ces mesures visaient à réglementer les produits de boulangerie vendus pour la consommation publique.

Dans le passé, a déclaré M. Muyanja, « il suffisait d’avoir de la farine et quelques ingrédients pour faire du pain ou des gâteaux à vendre, souvent sans se soucier de la qualité ou de la sécurité, ce qui se traduisait par des produits mal préparés et la fermeture des boulangeries non conformes ».

Il a indiqué que le projet impliquait des consultations approfondies avec les parties prenantes du secteur de la boulangerie, notamment les boulangers, les détaillants et les régulateurs, afin d’identifier les lacunes dans leurs connaissances.

« Divers acteurs de la chaîne de valeur pour identifier les lacunes standard dans leurs connaissances », a-t-il déclaré.

Muyanja, qui est également directeur de Nakku Food Safety Consults, a ajouté que l’UNBS a créé un texte simple, qui peut être traduit dans différentes langues et visualisé par des images.

Selon lui, le projet est né de la constatation que de nombreux employés de boulangerie n’avaient pas reçu d’éducation formelle et avaient du mal à comprendre et à appliquer les normes originales.

En conséquence, les taux de conformité étaient faibles et de nombreuses entreprises ont dû fermer leurs portes.
Pour maintenir les progrès, Muyanja a déclaré qu’il était important de s’adresser aux boulangers pour les encourager à mettre en œuvre les normes.

« Si [on] leur montre comment les normes contribuent à l’accès aux marchés internationaux ou régionaux et comment leurs revenus augmenteront grâce à la mise en œuvre, l’application et la conformité à la norme augmenteront également », a ajouté Munyanja.

Il a déclaré qu’il était nécessaire de former et d’éduquer les gens pour qu’ils comprennent bien les normes et les mettent en œuvre correctement.

M. Muyanja a toutefois souligné que le coût élevé de l’équipement et les taxes étaient des préoccupations courantes soulevées lors des discussions avec les parties prenantes.

« Le gouvernement doit élaborer des politiques qui créeront un environnement propice à la conformité des [boulangeries] aux normes », a déclaré Muyanja.

Ivan Muzira Mukisa, professeur et directeur du département de technologie alimentaire et de nutrition à l’université de Makerere, a déclaré que les normes simplifiées constituaient une étape positive vers l’amélioration de la qualité et de l’uniformité des produits.

Il a déclaré que les lignes directrices étaient particulièrement utiles pour les petits boulangers, car les instructions claires permettent aux boulangers de les comprendre et de s’y conformer plus facilement.

« Cette innovation est cruciale pour le secteur de la boulangerie en Ouganda, car elle simplifie la conformité et la rend plus accessible aux petites et moyennes entreprises », a déclaré M. Mukisa.

« L’établissement de normes claires et simples contribue à améliorer la qualité des produits de boulangerie, ce qui renforce la confiance des consommateurs et la compétitivité du marché.

Il estime que les normes encourageront le respect des mesures de contrôle de la qualité, réduisant ainsi les pertes et améliorant la rentabilité des entreprises du secteur.