{"id":22573,"date":"2025-01-31T12:22:39","date_gmt":"2025-01-31T12:22:39","guid":{"rendered":"https:\/\/sgciafrica.org\/cientistas-ruandeses-desenvolvem-uma-levedura-local-para-os-produtores-de-vinho-de-banana\/"},"modified":"2026-02-12T13:59:11","modified_gmt":"2026-02-12T13:59:11","slug":"cientistas-ruandeses-desenvolvem-uma-levedura-local-para-os-produtores-de-vinho-de-banana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sgciafrica.org\/pt\/cientistas-ruandeses-desenvolvem-uma-levedura-local-para-os-produtores-de-vinho-de-banana\/","title":{"rendered":"Cientistas ruandeses desenvolvem uma levedura local para os produtores de vinho de banana"},"content":{"rendered":"\n

[KIGALI] Durante anos, Augusti Ntivuguruzwa lutou para aperfei\u00e7oar o seu vinho de banana no Ruanda.<\/p>\n\n

Como para muitos produtores tradicionais de vinho no pa\u00eds, cada lote trazia a incerteza sobre se os reguladores aprovariam o seu produto.<\/p>\n\n

“At\u00e9 agora, n\u00e3o t\u00ednhamos nenhuma levedura feita especificamente para o vinho de banana e tem sido dif\u00edcil para os reguladores aprovarem o vinho de banana que produzimos”, diz Ntivuguruzwa.<\/p>\n\n

“Passar reguladores com vinho de banana \u00e9 um processo muito complexo. Eles t\u00eam sempre algo a dizer sobre o vinho”.<\/p>\n\n

O seu desafio reflecte uma luta mais vasta na crescente ind\u00fastria do vinho de banana do Ruanda, onde muitos produtores acabam por utilizar ingredientes inadequados para a fermenta\u00e7\u00e3o, comprometendo a qualidade e a conformidade regulamentar.<\/p>\n\n

No Ruanda, o vinho de banana, popularmente chamado Urwagwa, \u00e9 uma bebida tradicional com um mercado em expans\u00e3o.<\/p>\n\n

O vinho \u00e9 feito fumando bananas maduras para aumentar o teor de a\u00e7\u00facar e depois esmagando-as e misturando-as com \u00e1gua para criar sumo. Em seguida, adiciona a levedura para a fermenta\u00e7\u00e3o e a mistura \u00e9 coada para produzir o vinho. <\/p>\n\n

Embora as bananas sejam amplamente cultivadas e a procura de vinho de banana esteja a aumentar, produtores como Ntivuguruzwa t\u00eam enfrentado o desafio persistente de obter levedura adequada para a produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n

Nem a levedura utilizada na panifica\u00e7\u00e3o, nem a utilizada na vinifica\u00e7\u00e3o s\u00e3o adequadas para o vinho de banana, diz Emmanuel Nsabimana, um qu\u00edmico alimentar da Urwibutso Enterprise, uma empresa de alimentos e bebidas.<\/p>\n\n

“A levedura de padaria est\u00e1 longe de ser o agente de fermenta\u00e7\u00e3o adequado para o vinho de banana, enquanto a levedura de vinho \u00e9 feita para fermentar o vinho de uva”, explica.<\/p>\n\n

“N\u00e3o \u00e9 tecnicamente correto usar qualquer um deles para fermentar vinho de banana”.<\/p>\n\n

Vinho aut\u00eantico<\/strong><\/h2>\n\n

O problema levou o investigador Emmanuel Munezero e a sua equipa a explorar mat\u00e9rias-primas locais que pudessem ser utilizadas como culturas de arranque \u2014 microrganismos que auxiliam a fermenta\u00e7\u00e3o e prolongam a vida \u00fatil de alimentos e bebidas.<\/p>\n\n

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Amostras de vinho de banana numa exposi\u00e7\u00e3o no Ruanda.<\/figcaption><\/figure>\n\n

“Temos agora a primeira cultura de arranque para a qual o Conselho de Desenvolvimento do Ruanda aprovou a patente em dezembro de 2024”, diz Munezero, investigador principal e especialista em desenvolvimento de produtos e tecnologia na Ag\u00eancia Nacional de Investiga\u00e7\u00e3o e Desenvolvimento Industrial do Ruanda.<\/p>\n\n

Diz que esta descoberta surgiu da observa\u00e7\u00e3o de v\u00e1rias cervejas de banana locais.<\/p>\n\n

“Depois isol\u00e1mos os elementos que tornam poss\u00edvel a fermenta\u00e7\u00e3o”, explica Munezero.<\/p>\n\n

“Tr\u00eas elementos revelaram-se os melhores para fazer cultura inicial, tendo em conta a sua capacidade de transformar o a\u00e7\u00facar da banana em vinho e a sua resist\u00eancia \u00e0 dilui\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n

A equipa procurou um agente de fermenta\u00e7\u00e3o que pudesse permanecer reativo em subst\u00e2ncias com uma temperatura at\u00e9 37 graus Celsius* e um teor alco\u00f3lico recomendado de 16% por volume.<\/p>\n\n

Queriam tamb\u00e9m assegurar-se de que a nova levedura preservaria as qualidades tradicionais do vinho de banana.<\/p>\n\n

“Mistur\u00e1mos o agente de fermenta\u00e7\u00e3o com farinha de sorgo para manter a cor e o aroma tradicionais do sorgo, o agente de fermenta\u00e7\u00e3o tradicional do vinho de banana”, diz Munezero.<\/p>\n\n

A levedura resultante pode permanecer dormente durante mais de um ano e pode ser reactivada a baixas temperaturas, acrescentou Munezero.<\/p>\n\n

Adequado ao mercado<\/strong><\/h2>\n\n

Desde que recebeu financiamento da Science Granting Councils Initiative (SGCI) em 2023, os cientistas submeteram a levedura a testes exaustivos.<\/p>\n\n

Agora, Munezero e a sua equipa planeiam comercializar a cultura de arranque dentro de seis meses e est\u00e3o a trabalhar no seu desenvolvimento em forma de p\u00f3 para combinar com outras leveduras comerciais.<\/p>\n\n

Embora n\u00e3o tenha a certeza do custo exato, Munezero est\u00e1 confiante de que a levedura ser\u00e1 acess\u00edvel aos produtores de vinho de banana como Ntivuguruzwa.<\/p>\n\n

“N\u00e3o h\u00e1 d\u00favida de que ser\u00e1 mais barato do que outras leveduras”, diz Munezero.<\/p>\n\n

“Tudo \u00e9 feito a partir das mat\u00e9rias-primas tradicionais dispon\u00edveis no pa\u00eds. Nada \u00e9 importado”.<\/p>\n\n

Este artigo foi escrito por Kelly Rwamapera.<\/em><\/p>\n\n

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