{"id":22572,"date":"2025-01-31T12:22:39","date_gmt":"2025-01-31T12:22:39","guid":{"rendered":"https:\/\/sgciafrica.org\/des-scientifiques-rwandais-developpent-une-levure-locale-pour-les-producteurs-de-vin-de-banane\/"},"modified":"2026-02-12T13:59:15","modified_gmt":"2026-02-12T13:59:15","slug":"des-scientifiques-rwandais-developpent-une-levure-locale-pour-les-producteurs-de-vin-de-banane","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sgciafrica.org\/fr\/des-scientifiques-rwandais-developpent-une-levure-locale-pour-les-producteurs-de-vin-de-banane\/","title":{"rendered":"Des scientifiques rwandais d\u00e9veloppent une levure locale pour les producteurs de vin de banane"},"content":{"rendered":"\n

[KIGALI] Pendant des ann\u00e9es, Augusti Ntivuguruzwa a eu du mal \u00e0 perfectionner son vin de banane au Rwanda.<\/p>\n\n

Comme pour de nombreux viticulteurs traditionnels du pays, chaque lot de vin est accompagn\u00e9 d’une incertitude quant \u00e0 l’approbation de son produit par les autorit\u00e9s de r\u00e9glementation.<\/p>\n\n

\u00ab\u00a0Jusqu’\u00e0 pr\u00e9sent, nous n’avions pas de levure sp\u00e9cialement con\u00e7ue pour le vin de banane et il \u00e9tait difficile pour les autorit\u00e9s r\u00e9glementaires d’approuver le vin de banane que nous produisions\u00a0\u00bb, explique M. Ntivuguruzwa.<\/p>\n\n

\u00ab\u00a0Passer les r\u00e9gulateurs avec du vin de banane est un processus tr\u00e8s complexe. Ils ont toujours quelque chose \u00e0 dire sur le vin\u00a0\u00bb.<\/p>\n\n

Son d\u00e9fi est le reflet d’une lutte plus large dans l’industrie croissante du vin de banane au Rwanda, o\u00f9 de nombreux producteurs finissent par utiliser des ingr\u00e9dients inappropri\u00e9s pour la fermentation, ce qui compromet \u00e0 la fois la qualit\u00e9 et le respect de la r\u00e9glementation.<\/p>\n\n

Au Rwanda, le vin de banane, commun\u00e9ment appel\u00e9 Urwagwa, est une boisson traditionnelle dont le march\u00e9 est en pleine expansion.<\/p>\n\n

Le vin est obtenu en fumant des bananes m\u00fbres pour en augmenter la teneur en sucre, puis en les \u00e9crasant et en les m\u00e9langeant \u00e0 de l’eau pour obtenir du jus. La levure est ensuite ajout\u00e9e pour la fermentation et le m\u00e9lange est filtr\u00e9 pour produire le vin. <\/p>\n\n

Bien que les bananes soient largement cultiv\u00e9es et que la demande de vin de banane augmente, les producteurs comme Ntivuguruzwa ont \u00e9t\u00e9 confront\u00e9s au probl\u00e8me persistant de l’approvisionnement en levures appropri\u00e9es pour la production.<\/p>\n\n

Ni la levure utilis\u00e9e en boulangerie, ni celle utilis\u00e9e en vinification ne conviennent au vin de banane, explique Emmanuel Nsabimana, chimiste alimentaire \u00e0 Urwibutso Enterprise, une entreprise sp\u00e9cialis\u00e9e dans les produits alimentaires et les boissons.<\/p>\n\n

\u00ab\u00a0La levure de boulangerie est loin d’\u00eatre le bon agent de fermentation pour le vin de banane, tandis que la levure de vin est con\u00e7ue pour la fermentation du vin de raisin\u00a0\u00bb, explique-t-il.<\/p>\n\n

\u00ab\u00a0Techniquement, il n’est pas correct d’utiliser l’un d’entre eux pour la fermentation du vin de banane.<\/p>\n\n

Vin authentique<\/strong><\/h2>\n\n

Ce probl\u00e8me a incit\u00e9 le chercheur Emmanuel Munezero et son \u00e9quipe \u00e0 explorer des mati\u00e8res premi\u00e8res locales pouvant \u00eatre utilis\u00e9es comme ferments \u2014 des micro-organismes qui favorisent la fermentation et prolongent la dur\u00e9e de conservation des aliments et des boissons.<\/p>\n\n

\"\"
\u00c9chantillons de vin de banane lors d’une exposition au Rwanda.<\/figcaption><\/figure>\n\n

\u00ab\u00a0Nous disposons maintenant de la premi\u00e8re culture de d\u00e9marrage pour laquelle le Conseil de d\u00e9veloppement du Rwanda a approuv\u00e9 le brevet en d\u00e9cembre 2024\u00a0\u00bb, explique M. Munezero, chercheur principal et sp\u00e9cialiste du d\u00e9veloppement de produits et de technologies \u00e0 l’Agence nationale rwandaise de recherche et de d\u00e9veloppement industriels.<\/p>\n\n

Il explique que c’est en examinant les diff\u00e9rents brassins de banane locaux qu’il a fait cette d\u00e9couverte.<\/p>\n\n

\u00ab\u00a0Nous avons ensuite isol\u00e9 les \u00e9l\u00e9ments qui permettent la fermentation\u00a0\u00bb, explique M. Munezero.<\/p>\n\n

\u00ab\u00a0Trois \u00e9l\u00e9ments se sont av\u00e9r\u00e9s les meilleurs pour la fabrication de cultures de d\u00e9marrage, si l’on consid\u00e8re leur capacit\u00e9 \u00e0 transformer le sucre de banane en vin et leur r\u00e9sistance \u00e0 la dilution\u00a0\u00bb.<\/p>\n\n

L’\u00e9quipe a cherch\u00e9 un agent de fermentation qui puisse rester r\u00e9actif dans des substances dont la temp\u00e9rature peut atteindre 37 degr\u00e9s Celsius* et dont le taux d’alcool recommand\u00e9 est de 16 % en volume.<\/p>\n\n

Ils voulaient \u00e9galement s’assurer que la nouvelle levure pr\u00e9serverait les qualit\u00e9s traditionnelles du vin de banane.<\/p>\n\n

\u00ab\u00a0Nous avons m\u00e9lang\u00e9 l’agent de fermentation avec de la farine de sorgho pour conserver la couleur et l’ar\u00f4me traditionnels du sorgho, l’agent de fermentation traditionnel du vin de banane\u00a0\u00bb, explique M. Munezero.<\/p>\n\n

La levure obtenue peut rester dormante pendant plus d’un an et peut \u00eatre r\u00e9activ\u00e9e \u00e0 basse temp\u00e9rature, a ajout\u00e9 M. Munezero.<\/p>\n\n

Adapt\u00e9 au march\u00e9<\/strong><\/h2>\n\n

Depuis qu’ils ont re\u00e7u un financement de la Science Granting Councils Initiative (SGCI) en 2023, les scientifiques ont soumis la levure \u00e0 des tests approfondis.<\/p>\n\n

Aujourd’hui, M. Munezero et son \u00e9quipe pr\u00e9voient de commercialiser la culture starter dans les six mois et travaillent \u00e0 sa mise au point sous forme de poudre pour l’adapter aux autres levures commerciales.<\/p>\n\n

Bien qu’il ne connaisse pas le co\u00fbt exact, M. Munezero est convaincu que la levure sera abordable pour les producteurs de vin de banane comme M. Ntivuguruzwa.<\/p>\n\n

\u00ab\u00a0Il ne fait aucun doute qu’elle sera moins ch\u00e8re que les autres levures\u00a0\u00bb, affirme M. Munezero.<\/p>\n\n

\u00ab\u00a0Tout est issu des mati\u00e8res premi\u00e8res traditionnelles disponibles dans le pays. Rien n’est import\u00e9.<\/p>\n\n

Cet article a \u00e9t\u00e9 r\u00e9dig\u00e9 par Kelly Rwamapera.<\/em><\/p>\n\n

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